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        二十四道鮮

        中鹿島“二十四道鮮”系列|冬季里溫暖的“雙黃”靚湯——黃酒燉黃魚! 發布時間:2022-01-05

        # 中鹿島·二十四道鮮系列欄目 # 


        源于中華傳統二十四節氣,中鹿島結合自古以來養生食補的理念,將黃魚飲食文化融入二十四時節,每期推送黃魚主題菜品,給大家帶來全新體驗。




        冬春交替,冬為春序

        在那寧靜雪藏之下

        是追尋暖陽的身影

        與游子歸鄉的期待


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        小寒,冬季的第五個節氣,每年1月5日至6日交節。雖冬至過后白晝漸長,但氣溫并沒有因此上升,反而是進入一年最寒冷的階段。小寒猶如黎明前的黑暗,過了小寒,熬過漫長的“數九寒天”便離春天不遠了。


        歲月匆匆,轉眼已是四季的尾巴。窗外一片銀裝素裹,純潔的雪,裝扮了世界,邂逅了安靜的大地,仿若聞到了記憶中炊煙的味道與母親做的飯菜香。只因歸家之期將近。


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        在愈加寒冷的時節里,多吃些溫補的食物,小寒易補但不宜大補,大黃魚是個上佳的選擇,再適當加些小補的堅果果仁,益氣補血的同時增強免疫力,抵御寒冷入體。


        ————


         黃 魚 入 酒 


        黃酒與黃魚二者可謂相得益彰。

        在冬天喝熱黃酒,可以活血祛寒,起到預防感冒的效果。而黃魚以黃酒入湯,將更加滋補,在江浙沿海一帶,產婦在月子中經常食用,有利于下奶。

        黃魚對食欲不振及體虛者尤為適宜,與黃酒一起燉煮,將在寒冷的冬季唱一出溫暖的“雙黃”。


        黃酒燉黃魚


        #古早做法,兒時味道

        #跟著學,即可GET一款

        #補身的鮮燉美味!~



         

        中鹿島大黃魚


         輔料:

        紹興5年黃酒、礦泉水、老姜片、老冰糖、枸杞、桂圓干、荔枝干、核桃等(果仁部分可根據自身需求調整)


        ■ 用具:

        蒸箱(家中沒有蒸箱,可使用鍋進行燉煮)


         特殊秘訣:

        燉前在碗口封上保鮮膜,可防止魚水份的蒸發流失,保持肉質鮮嫩美味。


        做 法 步 驟


        01

        清洗切塊

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        將黃魚洗凈切斷

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        厚約1-2公分為宜


        02

        加料倒酒

        取適量魚塊放入碗內

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        加入黃酒、礦泉水,比例1:1

        以沒過黃魚塊為準

        再加入冰糖碎、姜片等



        小貼士

        ?酒量、甜度可根據口味調配;

        ?其他輔料如果較多,建議另外燉好再加入,否則會延長燉魚的時間,導致魚肉老化,鮮味流失;

        ?喜歡酒香濃郁的可以全酒,無需礦泉水。


        03

        蒸煮出鍋

        包上保鮮膜放入蒸箱

        蒸約15分鐘

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        如果家中使用鍋/蒸鍋進行燉煮

        時間需延長5分鐘

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        出鍋前撒入枸杞

        悶置5分鐘即可開動~


        熱氣升騰的溫馨中,享用黃魚的鮮美;家庭溫情的氛圍里,品嘗入喉的美酒。正所謂人間至味是清歡,讀懂了溫暖與愛,方知曉人間至味。

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        ///

        小寒到大寒,

        無風天自寒。

        照顧好自己,

        喝湯身心暖。



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