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        二十四道鮮

        中鹿島“二十四道鮮”系列|銀色的期盼中,大海的靜謐與鮮美 發布時間:2022-01-05

        中鹿島·二十四道鮮系列欄目


        源于中華傳統二十四節氣,中鹿島結合自古以來養生食補的理念,將黃魚飲食文化融入二十四時節,每期推送黃魚主題菜品,給大家帶來全新體驗。




        12月7日,寒風落了黃葉,徒留一樹瓊枝,今年的「大雪」時節悄然而至。大地換上了銀裝,世間雖寒冷卻有遮風避雨屋廈里的溫暖,或是鍋中滾滾的蒸騰熱氣。


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        這是一個靜謐且充滿詩意的節氣,更是海邊人家豐收的時刻。


        東海之濱的中鹿島,捕漁船冬捕歸來,漁港碼頭迎接著冬季的豐收。不在特定時節的每一天,都有中鹿島漁船滿載著最新鮮的大黃魚趁著夜色運輸上岸。而冬季,讓中鹿島大黃魚更加肥美···今天就和中鹿島的大廚一起,做一道適合在這個節氣進補的“大黃魚”花樣美食吧!


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        大雪是進入冬季以來的第三個節氣,冷空氣越來越肆無忌憚,而“食補御寒”自古以來便是中國民間的飲食習俗。今天我們的大廚就挑選了這樣一道符合大雪節氣的佳肴。


        中鹿島·二十四道“鮮” 

        雪里鮮·雪菜蘿卜黃魚湯

        雪菜

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        有提神醒腦的功效,屬于性溫、味甘辛的蔬菜,十二經絡中歸肝、胃、腎三經。雪菜還含有胡蘿卜素和大量食用纖維素,可防治便秘,尤宜于老年人及習慣性便秘者食用。


        蘿卜

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        素有“小人參”之稱,既有“冬吃蘿卜夏吃姜”的諺語。冬吃蘿卜可保暖防寒,溫中健胃。


        黃魚

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        在冬季,大黃魚比較經典的吃法,就是做成黃魚湯。黃魚湯不僅能夠在一定程度上幫助我們補充蛋白質和微量元素,而且口感也十分順滑細膩。


        雪菜的咸味是帶鮮口的,加上中鹿島大黃魚的肉香,咸鮮口的香味與黃魚的海洋之味是綿延的,蘿卜浸泡的湯汁除了將鮮味提升一個檔次,還帶有冬季御寒的精華。


        食材明細

        主料:大黃魚一條(1斤) 雪菜半小碗 白蘿卜半只

        輔料:油適量 生姜3片 料酒4勺 蔥花適量

        (可依據實際調節)


        難度:普通 適合家庭出餐

        工藝:燉  耗時:半小時


        步驟詳情

        ① 熱鍋倒油燒熱爆香姜片

        ② 魚貼著鍋滑下去,煎至兩面金黃

        ③ 加料酒4勺爆香,再加兩杯清水蓋蓋大火煮

        ④ 煮至湯汁乳白色,再加入蘿卜、雪菜煮開,加蔥花調味攪拌均勻即可

        ⑤ 裝盤


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        家庭主廚小竅門:黃魚煎至兩面金黃再加水煮,湯汁煮至乳白色再加雪菜。



        吃肉不如吃魚,吃魚自然首選大黃魚。


        中鹿島大黃魚,含高蛋白、低脂肪,且營養價值高,提高免疫力;其肉厚刺少,味道鮮美,能增進食欲;還含有豐富礦物質和維生素,對人體有著很好的補益作用;尤其是所含的大量元素硒,能清除人體代謝所產生的自由基,達到延緩衰老的效果。


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        常食大黃魚,有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、體質弱勢以及中老年人來說,是非常好的滋補佳品;天冷了,不妨多做些黃魚給家人吃。



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