玉環，一個多元文化碰撞與交融的沿海城市，得益于得天獨厚的海洋漁業資源，有著海納百川卻又獨樹一幟的飲食體系。位居東海且海鮮種類繁多，又因長江富含營養的江水滋養而鮮中帶甜。制作的菜肴更是美味內在豐韻，做法融合古今，味美如江河湖海匯串南北，讓人既飽口福，又飽眼福。

吃在玉環，給與人們海韻漁情的浪漫與美食的享受。

美食依賴于環境的支撐。人的需求，讓中國近海捕撈大黃魚的數量遠超再生能力，使得曾列東?！八拇蠼洕~類”之一的大黃魚一直處于一魚難求的局面，偶爾捕撈到幾條，也價比千金。過度捕撈使得漁業資源變得無比脆弱，讓人在美食與環境間尋找新的平衡。

新鮮大黃魚500克。

金華火腿4片15克，生姜8克，蔥頭段10克，蔥絲2克，紅椒絲2克，京蔥絲2克。

五年陳花雕酒250毫升，紅糖9克，精鹽3.5克，味精12克。

色拉油20毫升，飲用水50毫升。

1.黃魚去鱗、去鰓洗凈，用剪刀在肚臍處剪1厘米長的小口，并剪斷內臟，用長筷子從口中深入至底部夾住內臟，順時針轉兩圈，取出內臟，用冷水從魚嘴沖入，沖洗干凈， 泡入蔥姜鹽水2分鐘。

2.黃魚身兩面剞斜刀4刀（間隔4厘米，深置骨頭），反面也斜剞4刀，背鰭保持完整。

3.生姜切5厘米×2.5厘米×0.2厘米片。

4.火腿切5厘米×1.8厘米×0.3厘米片。

5.取一干凈容器，倒入飲用水及所有調味料混合調勻至無顆粒狀。

6.將改刀好的魚放在盤子的中間，將生姜蝴蝶片、火腿片夾入黃魚改刀處。

7.放上8厘米長的蔥頭段，沿盤邊倒入調味汁，上籠旺火蒸 9分鐘后取出夾去蔥段。

8.將蔥絲、紅椒絲、京蔥絲放置黃魚身上點綴，淋上 150℃溫油 20 毫升即可上桌。

中國人善于在人與自然的平衡中創造美食，美食也是人們戰勝困境最好的慰藉，靠近海、探聽海、享用海，玉環與海共生！